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晋江:文创,让酱缸重生-图说福建- 东南网

吴华清在酱油晒场巡查。

编者按

80多岁的晋江老人吴宗洲,曾因坚守2800口古法酱缸成为“网红”。这个从业60年的守缸人,摸索出大缸日晒发酵的酱油酿造技艺,他返乡后从50口酱缸起家,经营着自己的古早味酱园。

如今,吴宗洲的守缸事业在孙子吴华清的手中玩出了“文创味”。一个以守缸人、制酱者、豆子为原型的文创IP,正让酱缸迸发出新的火花。

东南网7月19日讯(福建日报记者 林辉 通讯员 林响 杨云清 文/图)

2800口酱缸整齐地摆放在晒场内,站在高处俯瞰,蔚为壮观。

近日,记者来到晋江闽古酱园晒场,远远就能闻到空气里浓浓的酱香。这个晒场的主人,是84岁的“网红”守缸人吴宗洲。

作为第三代传承人,如今吴华清已接过爷爷手中的“大旗”,成为新一任守缸人。这名“90后”一边坚守着古法酿造酱油的初心,另一边借着新品牌“小浯塘”之力,传承与创新。

古法技艺,酱油开启代际传承

吴华清的爷爷吴宗洲早年在厦门酱油酿造厂工作。“春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱”,长期的从业经历,让吴宗洲摸索出一套传统古法酱油酿造技术。

退休后,吴宗洲创办了晋江市灵源华丰酱油酿造厂。1991年出生的吴华清从小耳濡目染,曾就读于福建师大协和学院国际商学专业的他,对古法酱油的传承,有了更多现代企业经营管理理念的思考。2014年大学毕业后,他毅然选择回家接手爷爷的古法酿造酱油事业。

“一瓶古法酿造的好酱油,从挑选大豆、浸洗、蒸煮、发酵,到最后的晾晒,至少要经历一年的时间。”吴华清说,这些过程都是古法制酱必不可少的工序。那么,如何优化这些工序,使酿造酱油趋于标准化,成为吴华清第一个要解决考虑的问题。

以前,酱油发酵时的温度、湿度等基本依靠爷爷吴宗洲的感官经验,由于经验方法因人而异,制作过程具有一定的局限性,吴华清开始按食品厂的标准去重新设计,通过反复试验,将古法制作量化成具体的数值,引进新设备,改进工艺流程,将现代科技与古老的传统工艺相结合,实现标准化生产,为企业带来了更高的效率。

吴华清设计的产品手绘人物IP

转变方式,电商成就渠道变迁

吴华清告诉记者,爷爷辈到父辈,酱油最主要的销售方式有三种,一是在厂里销售,附近的居民拿着酱油瓶来打酱油,二是自己骑着脚踏车去沿街叫卖,三是卖给当地附近的一些小卖铺。“尽管酱缸从50个增加到700个,销售方式却没有变化。”吴华清说。

对吴华清来说,酱油不能扩大知名度、销量上不去是最大的问题。于是,吴华清对产品进行全面优化升级,重新包装上市。在销售渠道上,吴华清在线下销售的基础上拓展线上分销的方式,他结合小程序商城、淘宝、电商等进行线上销售,包装上的微信二维码扫一扫下单,就能送货上门。

不仅如此,为了加强公司的电商平台,吴华清想到了创新创业教育颇有成效的母校——福建师范大学协和学院。他召集一批跟他有同样创业梦想的学弟学妹,开启了电商新时代,试图让古法酿造酱油乘上“互联网+”这趟快车。

趁热打铁,2017年,吴华清成功注册了“小浯塘”商标,“小浯塘”古法酿造酱油还入选了晋江旅游局的晋江伴手礼。位于晋江五店市传统街区的晋江伴手礼旗舰店内,设有“小浯塘”古法酿造酱油专卖区,自从古法酿造酱油入驻以后,不仅销量提高了,还在一定程度上让“小浯塘”古法酿造酱油声名远播。

在第一家古法酿造酱油线下体验店内,吴华清向游客讲解古法酿造酱油的工艺流程。

文创助力,酱缸道出新故事

为了让古法酱油符合现代年轻人的审美,打开年轻人的市场,吴华清让学习设计的弟弟帮忙设计产品手绘人物IP。为了符合“古法”二字,吴华清曾经想以古代侠客形象作为人物IP,最后,他从“一辈子两世纪三代人,成就一款好酱油”这句宣传语中得到启发,决定以历代守缸人、制酱者、豆子为原型。吴华清表示,这样的人物IP应用到产品包装、POP及招贴宣传的使用中,才能更直接的体现出古法酿造酱油的传承性,也赋予人物IP故事性,让传统工艺酿造的酱油入眼入口更入心,让消费者认知品牌。

今年5月,吴华清还在泉州市金鱼巷开设了第一家古法酿造酱油线下体验店,通过投影仪在店内播放古法酿造酱油的发展历程、工艺流程,还在店里放置了一缸酱油,让顾客进店体验打酱油,让更多人了解和体验古法酿造酱油的酿造工艺。

一手创新,一手传承,在吴华清看来,二者是和谐共生、彼此成就的关系。“将来要实现产品与文创的融合发展,这也是保持传承活力的最好方式。”吴华清说道,目前,产品IP人物已经逐步投入应用,相关衍生品正在进一步开发。他表示,接下来,为了更好地让大众认知品牌,小浯塘古法酱油还将建立自己的视觉VI系统,从LOGO、标准色、宣传口号等全面树立品牌形象。

不仅如此,吴华清还计划打造以酱文化为主题的观光工厂,充分发挥临近旅游景点清源山、五店市传统街区、福全古城、围头湾等地理优势,以点带面带动旅游观光,实现跨界产业融合。2018年1月,吴华清荣获“古城匠心”泉州市传统工艺优秀青年传承人称号。

产品手绘人物IP

吴华清定期地查看着酱缸里的发酵情况。

吴华清在查看黄豆发酵情况,一瓶古法酿造的好酱油,从挑选大豆、浸洗、蒸煮、发酵,到最后的晾晒,至少要经历一年的时间。

产品手绘人物IP

 

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